andrea的祕密花園烘焙日記

❤️這是andrea很喜歡的蛋糕❤️😋

好不容易8/12禮拜天才做超香甜超好吃千層蛋糕😂 💕 

 我自己一直都超愛千層蛋糕的😍

很愛這種ㄧ吃就聞的到撲鼻的蛋糕香氣、咬下口口腔內又是滿滿的雞蛋香氣😋 

超讚🙌🏻 自己做的下重本，每一層都得好好的刷上蘭姆酒跟奶油才肯放過😌然後才倒ㄧ層蛋糕糊再烘烤、層層疊疊都是需要如此工法製作。 

最後出爐後最上層也是刷滿滿的蘭姆酒刷好刷滿💕只留下烈酒芳香😋😋😋

 這次使用的食譜是出自carol老師的蜂蜜千層蛋糕唷💕但andrea自己還是有稍稍作修改一點。

7月整個就很忙碌~彩虹酥一直拖稿拖拖拖到8月...😅 但是看到這些美麗的留影都覺得一切都是值得的(握拳)

很開心能和認識多年的好友一起做一個跨領域的結合~在我的粉絲專業有做她的介紹文 FB搜尋:mydoll 小衣櫃就能看到她的夢幻作品囉(當然你直接點我連結也看得到XD) 那天跟jeennifer9還有兩個迪士尼可愛小寶貝雪莉玫(小玫)跟史黛拉兔(菜根)玩的超級開心的❤她們穿上夏日最可愛又繽紛亮麗的日本浴衣來家裡作客😻也讓andrea拿起手機拍拍拍個不停😻😻😻

喜歡她的作品的大朋友、小朋友們也歡迎按讚或是分享給娃娃控的朋友吧💕andrea會很感謝您的善心~我一直都是秉持著好東西就是要跟好朋友分享的心情的🙌 jeennifer9的手藝真的是很精緻，雖然她都戲稱她是女工，andrea一直堅信著，我們所製作的不僅僅只是單單就一件娃娃衣服或是甜點，而是販賣自己的夢想。真心希望我們都能在自己喜歡的領域築夢踏實❤

這邊也跟大家分享一下我幫她做的影片🎀 (放心點，是我的FB連結~很安全的唷)https://www.facebook.com/Andrea0730/videos/1915411045420661/

前言就說到這邊囉😘

【彩虹酥🌈】因為andrea製作的是奶素的彩虹酥，所以吃素的朋友都可以安心製作唷!

烤箱溫度:上火160度/下火180度，烘烤30~35分鐘。

材料:◎油皮◎ 高筋麵粉90克、中筋麵粉90克、糖粉25克、水80克、無水奶油70克。 ◎酥皮◎低筋麵粉220克、無水奶油100克、喜歡的色膏、色素、色粉5種。內餡:芋頭餡、紅豆餡。

1.首先先製作油皮類，這個配方可以做32克的油皮10個。秤好材料以後andrea都是先讓高+中筋麵粉+糖粉跟無水奶油混和均勻後才加入水攪拌成糰後，用手揉10分鐘後，蓋上保鮮膜讓它鬆弛。

2.製作酥皮:低筋麵粉跟無水奶油攪拌成糰即可，可以使用兩台電子秤(+墊保鮮膜)好方便分割麵糰，分成5等份。

3.分好5等份的酥皮就可以染上喜歡的色素或色膏或是天然色粉囉~andrea懶人法~一樣是用一塊保鮮膜隔著按壓讓顏色慢慢上色🌞 來我這邊的讀者都只會學到我的懶人手法~哈。自己製作是使用天然色粉，唯獨有藍色這個顏色我是使用色素。

天然色粉其實在烘焙材料行買都是買得到的，有草莓粉、大家很熟悉的抹茶粉、紫薯粉、紅麴粉、或是用天然蔬菜下去製作的植物色粉(番茄、胡蘿蔔、波菜...等)

因為我個人實在是挺隨興的~天然色粉都是隨便調調+點水攪一攪就混進酥皮中了。不過原則就是顏色要調得重一點，因為烘烤的時候顏色會退的再淡一階色唷~所以可以放心大膽的將顏色染的重一點🌞

4.調好的油皮就差不多顏色像這樣~藍色我都是用色素~調成地球藍，那個紫色的那糰顏色是很深沒錯(這次下手有再重一點)等不及要看烤好的樣子的您就先往下拉就知道紫色表面的有多美囉🙌 製作好的酥皮就先拿去冰箱冰硬一點再來分割比較方便，每一塊酥皮要分割成5克再揉成小圓球備用。

下面的影片是彩虹酥的製作影片~不囉嗦直接看影片示範比較清楚對吧🌞

叮嚀大家:

1.油皮一定要讓他有鬆弛的空間，攪拌成糰就要鬆弛約40分鐘(所以這個時間做酥皮)  分割成糰也要讓他鬆弛約10分鐘(所以這個時間拿酥皮分割成小圓球)再來跟彩色小酥皮結合後也要讓它鬆弛10分鐘唷!  就把它當成老人家來對待就對了👵

2.桿開彩虹酥皮的時候動作一定要輕柔不要讓油酥皮破酥。

3.對切的時候一定要用一把很利的刀子一刀下去，不能用鋸的(不能拉扯麵糰)，否則就不漂亮囉。

4.天氣炎熱記得一定要在冷氣房下操作，不然它們會一直出油...做出來成品也不會好看唷~

5.建議在包內餡之前要先用保鮮膜幫彩虹酥皮包著防止它表皮乾掉，最好的情況就是要幫它們上下都要蓋好。

5.包內餡 兩種內餡的重量是37克。如果想要包麻糬的朋友們！就把麻糬秤5克，內餡30-32克，將麻糬先包進芋頭或紅豆餡內。 想要包蛋黃進去的朋友們 建議自行谷歌蛋黃怎麼處理，像是呂昇達老師或是其他厲害的老師都很熱心有教學唷!要包蛋黃的朋友芋頭或紅豆內餡就是28-30克(要考慮蛋黃的大小)

內餡可以自行製作或是購買月餅用的內餡再進行加工，andrea這次使用的是銘珍的藍絲可奶油芋頭餡跟豆沙餡。不過要注意的是銘珍的內餡在烘烤的時候芋頭的很容易爆餡(擦汗) 怕爆餡的朋友們可以購買台傑的芋頭餡，這款andrea使用是不爆餡，兩個品牌拿來混和的話我想應該挺理想的，因為我自己覺得台傑的比較沒芋頭香(笑)

這邊的圖則是前幾次andrea對於顏色上下手還沒那麼狠的時候拍下的作品(笑)所以可以看得到顏色很粉嫩。

6.桿開來後就將內餡放入再轉個方向收口即可，這邊的步驟原則其實很簡單，桿開彩虹酥皮只要桿成手掌大小就可以包囉。會這樣放的用意就是andrea希望每一顆彩虹酥的頂端螺旋都正好在正上方🤗

7.收口比較重要的就是要捏緊不要讓內餡在烘烤中爆出來就好囉😄 如果有比較乾的情況難收口，就沾點無水奶油滋潤一下外皮就很好收口了唷🤗

(可以看到下面都有一點摺痕，為當時沒有用無水奶油滋潤一下或是當時andrea自己表皮沒有用保鮮膜仔細封好導致表皮有點乾掉)

彩虹酥送進烤箱溫度上火160度下火180度烘烤30-35分鐘，(中間記得要轉個方向唷)  如果上火溫度比較旺的朋友可以在15分鐘的時候墊一張錫箔紙防止頂部上色變黃。

andrea使用的是好先生烤箱，我放在烤箱中層，也有人是放在下層烘烤，本身也秉持著實驗的精神，下次也要來試試看放下層烘烤，到時候再來跟大家回報結果囉!

(因為顏色下手沒有很重所以顏色就比較淺，如果喜歡這種粉嫩色系的朋友，做酥皮的時候下手就可以輕一點😊)

7月這一整個月幾乎都是在我自己的粉絲團還有ig瘋狂洗版💖的彩虹千層酥🌈沒辦法，誰叫它們烤出來的顏色就是這麼療育💕 因為有這麼漂亮的彩虹顏色，讓andrea都不覺得她是傳統中秋節在吃的傳統點心了呢!

平常吃或是平時送禮都很OK的美麗繽紛彩虹酥😘

✨這四張圖就是用這次教學的酥皮色做出來的唷~顏色是不是很鮮明很美呢✨ 桿捲桿的越長、層次越多層唷。

（2018/8/24新增）桿捲越長，層次越細緻。  

  有好好收口的彩虹酥，任何角度都漂亮😊💕

andrea很喜歡拍攝每一次它們出爐的畫面😊💕另外有拍到好先生烤箱的均勻板，網路上烘友們大都討論好先生的均勻板不均勻（笑）但我自己本身還是繼續使用。

💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕

😘9/19更新一下😘

之前文章中有提到放最下層烘烤，其實在9月初開始，andrea就改成都放最下層囉😍

 很壯觀的彩虹酥大軍，足足有40顆。沒想到深烤盤居然可以讓我排到42顆的量，真的是🐒塞雷啊😆

💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕

這是andrea有在蝦皮販售的彩虹酥。大理石花紋盒子感覺是不是很精緻很美~質感很好，裡面打開來很繽紛的彩虹酥，讓收到人滿是驚艷🎉

這邊也介紹一下andrea的蝦皮賣場連結https://shopee.tw/thesecretgarden

-------銘珍食品---------------------------------------------

銘珍是超過百年, 台灣歷史最悠久的豆沙餡專業製造廠
全台首家榮獲SGS ISO 22000 及 HACCP認證 豆沙廠
首家推出法國A.O.P.頂級發酵奶油製作的餡料
曾被商業周刊譽為台灣餡王

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今天要教大家的就是之前andrea寫合作文的時候做的水果果凍蛋糕下面的平板蛋糕。其實他就是很一般的8吋戚風蛋糕，用的也是一般的直接法來製作唷~不是燙麵法。最早期大家做的都是這種的戚風蛋糕，只是andrea崇尚自然，將配方中的泡打粉跟塔塔粉都捨棄囉!因為做了多年的蛋糕之後，發現崇尚天然是最好的唷😘 我希望我自己做的蛋糕都是很簡單很單純的，所以推薦給大家囉😊

這是最後一篇合作文了，來張超近拍的珍奶鬆餅照片，是不是讓人很想大咬一口呢~呵呵。其實很多時候只要發揮創意跟巧思，就能讓烘焙這件事情變的很有意思。👍andrea也是個很愛喝珍奶的人，之前去日本的時候也是特地去找日本人在喝的珍奶來比較看看台灣跟日本的不同(真的很不一樣)，還有因為工作出差去中國大陸-廈門的時候也是為了解解思鄉之苦，喝到在中國大陸有很多分店的coco...嗯...味道還是不一樣的，喝來喝去還是覺得台灣的珍奶最好喝啦!🙌

夏天的時候看到清涼又繽紛的水果果凍，心情也會很雀躍的😻 一次可以吃到水果、冰涼果凍跟少女們最愛的蛋糕，三種願望一次滿足呢😇

嗨~各位朋友們，andrea很榮幸的受到【Tommy's 特蜜絲烘焙】邀約合作,這是第二篇-瑪格莉特披薩😘 andrea總共收到4種粉，開箱的時候心情是很雀躍的唷!而且也因為以前就在知名的食品公司工作過，收到Tommy's 特蜜絲烘焙的包裝就知道是一家很用心的食品公司唷!說個比較不為人知的包材方面，特蜜絲使用有厚度不是市面上的粉類的袋裝之外、裡面還有一層鋁箔，想必大家都不知道這層鋁箔的用意對吧?這個在食品級裡面可是很好的隔絕空氣的功能唷😊

andrea比較崇尚自然，所以pizza的形狀就很隨興(笑)看到這樣充滿義大利色彩的pizza也讓您食指大動了起來對吧😘真的是很簡單就能完成了的唷~相當推薦您跟小朋友一起快樂的製作美味好吃的pizza

嗨~各位朋友們，andrea很榮幸的受到【Tommy's 特蜜絲烘焙】邀約合作,這是第一篇-布朗尼蛋糕😘 andrea總共收到4種粉，開箱的時候心情是很雀躍的唷!而且也因為以前就在知名的食品公司工作過，收到Tommy's 特蜜絲烘焙的包裝就知道是一家很用心的食品公司唷!說個比較不為人知的包材方面，特蜜絲使用有厚度不是市面上的粉類的袋裝之外、裡面還有一層鋁箔，想必大家都不知道這層鋁箔的用意對吧?這個在食品級裡面可是很好的隔絕空氣的功能唷😊

今天就讓andrea來介紹這款經典美式甜點-巧克力布朗尼-這款家喻戶曉的甜點是美國人最愛的蛋糕之一，並且將每年的12月8號訂為巧克力布朗尼之日(好浪漫喔)，關於布朗尼的誕生傳說就有3種耶!是不是相當讓人好奇這款常常可以看到的巧克力蛋糕到底有什麼樣的故事呢?andrea就補充在最後囉

❤歡迎訂購❤大理石蛋糕   切開來是重乳酪蛋糕 nt:880元，運費另計170元冷凍黑貓宅急便

💕前一篇的日式輕乳酪蛋糕已經很詳盡的介紹如何製作囉~💕

andrea又接著寫雙色拉花輕乳酪，拉花的部分是參考核桃麻療癒烘焙的雙色拉花輕乳酪唷(我很乖有註明出處😊)真心感謝網路的方便，能夠看到很多很厲害的作品還能讓我們大家學習。就是因為這樣的精神所以我也將自己的一些經驗分享給大家，取之於社會回饋於社會的心情唷😘